贵宫城堡葡萄酒的酿制工艺

至于酿酒技术则为传统与现代的结合。完全独立的酿酒车间由不锈钢酿酒槽和专门配备的水泥酒槽组成，有着近3 100百升的容量能力。所有的酿酒槽都带有最新的温度控制系统。该设备可以让我们完美掌握酿酒各个阶段时的温度。

每块葡萄田上的葡萄在不同的酿酒槽中分开进行酿制，从而可以让风土条件和葡萄品种达到最优的展现。

酿制红葡萄酒的葡萄在进入酒槽前会被稍微破皮，以便提萃汁液。

在第一次发酵期间（即酒精发酵），会给葡萄汁通风并进行淋汁：这样有利于给葡萄汁中的酵母菌充氧，保证发酵过程的流畅性，还可以从葡萄皮等物质中提取颜色和单宁，保证葡萄酒的最终特征。另外，还会对温度进行不间断地调节（应根据发酵的进程情况保持在24°至30°之间），并且监控密度（葡萄汁中的酒精度），从而可以更好地控制酒精发酵。

为酿制淡红酒的葡萄则经历不同的酿造工艺：葡萄一旦进入酿酒槽中，就会很快（通常在采收后的24至48小时内）将葡萄汁和果皮类物质分离开来，以让葡萄汁保持淡淡的颜色（粉红色）。淡红葡萄酒仅用赤霞珠进行酿制，这一类葡萄品种可以绽放出靓丽的果香。之后，葡萄汁在特殊的设备中进行低温发酵（18°到20°之间）。

当葡萄汁中再也没有糖分的时候，酒精发酵就完成了。葡萄酒会继续与果皮一同进行浸提，持续时间根据品酒的结果而定，以便从果皮中提取出丰富、却又不过浓的物质。之后，会对果皮等干性物质进行压榨，获得压榨酒（非常浓），在品尝后加入之前的酒液中。压榨酒为葡萄酒带来了力感、丰富性和单宁物质。

现在，苹果酸-乳酸发酵可以开始了：在这期间，苹果酸转化为乳酸。就是通过这个生物学机理，葡萄酒获得了可以长期保存的优质特征。

几周后，源自那些最老葡萄树的葡萄酒会被灌入橡木桶中，停留12个月的时间。其他葡萄酒则会在酿酒槽中进行陈酿。在灌瓶前的最后一步，要进行葡萄酒的“下胶”：即通过重力原理进行自然的澄清，减少通常在陈年酒的瓶底中可以看到的沉淀物。

最终，葡萄酒的陈酿会至少经历18个月的时间。

每年都不尽相同，每个年份也都是独一无二的：因此，贵宫城堡的酿酒工艺需要不断与收获的葡萄质量和气候相适应。