La base ded donnée n'est pas disponible 贵宫城堡(château Maison Noble)
     
 
Château Maison Noble

贵宫城堡葡萄酒的酿制工艺

至于酿酒技术则为传统与现代的结合。完全独立的酿酒车间由不锈钢酿酒槽和专门配备的水泥酒槽组成,有着近3 100百升的容量能力。所有的酿酒槽都带有最新的温度控制系统。该设备可以让我们完美掌握酿酒各个阶段时的温度。

每块葡萄田上的葡萄在不同的酿酒槽中分开进行酿制,从而可以让风土条件和葡萄品种达到最优的展现。

酿制红葡萄酒的葡萄在进入酒槽前会被稍微破皮,以便提萃汁液。

在第一次发酵期间(即酒精发酵),会给葡萄汁通风并进行淋汁:这样有利于给葡萄汁中的酵母菌充氧,保证发酵过程的流畅性,还可以从葡萄皮等物质中提取颜色和单宁,保证葡萄酒的最终特征。另外,还会对温度进行不间断地调节(应根据发酵的进程情况保持在24°至30°之间),并且监控密度(葡萄汁中的酒精度),从而可以更好地控制酒精发酵。

为酿制淡红酒的葡萄则经历不同的酿造工艺:葡萄一旦进入酿酒槽中,就会很快(通常在采收后的24至48小时内)将葡萄汁和果皮类物质分离开来,以让葡萄汁保持淡淡的颜色(粉红色)。淡红葡萄酒仅用赤霞珠进行酿制,这一类葡萄品种可以绽放出靓丽的果香。之后,葡萄汁在特殊的设备中进行低温发酵(18°到20°之间)。

当葡萄汁中再也没有糖分的时候,酒精发酵就完成了。葡萄酒会继续与果皮一同进行浸提,持续时间根据品酒的结果而定,以便从果皮中提取出丰富、却又不过浓的物质。之后,会对果皮等干性物质进行压榨,获得压榨酒(非常浓),在品尝后加入之前的酒液中。压榨酒为葡萄酒带来了力感、丰富性和单宁物质。

现在,苹果酸-乳酸发酵可以开始了:在这期间,苹果酸转化为乳酸。就是通过这个生物学机理,葡萄酒获得了可以长期保存的优质特征。

几周后,源自那些最老葡萄树的葡萄酒会被灌入橡木桶中,停留12个月的时间。其他葡萄酒则会在酿酒槽中进行陈酿。在灌瓶前的最后一步,要进行葡萄酒的“下胶”:即通过重力原理进行自然的澄清,减少通常在陈年酒的瓶底中可以看到的沉淀物。

最终,葡萄酒的陈酿会至少经历18个月的时间。

每年都不尽相同,每个年份也都是独一无二的:因此,贵宫城堡的酿酒工艺需要不断与收获的葡萄质量和气候相适应。